食品凍干機（冷凍干燥機）的凍干工藝先將食品樣品凍結(jié)到共晶點溫度以下，使水分變成固態(tài)的冰，然后在適當(dāng)?shù)臏囟群驼婵斩认?，使冰不?jīng)融化直接升華為氣體除去獲得凍干食品的技術(shù)。經(jīng)過田楓食品凍干機加工處理得到具有保存食品物質(zhì)營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變，復(fù)水性好，在常溫下保存較長時間的天然營養(yǎng)食品。
食品凍干機（冷凍干燥機）的凍干工藝是根據(jù)食品凍干流程：食品預(yù)凍、升華干燥（一次干燥階段）、解析干燥（二次干燥階段）三個階段的合理的冷凍干燥工藝數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)設(shè)定在食品冷凍干燥機PLC電控程序里進行食品程序化冷凍真空干燥除去水分。食品凍干工藝包括：
1、預(yù)凍工藝：在食品樣品共晶點以下10~20℃溫度，選擇合理的冷凍溫度、降溫速率和預(yù)凍時間，達到食品樣品充分凍結(jié)效果；
2、一次干燥：在食品樣品的共溶點以下選擇合理的溫度控制范圍、升溫速度、溫度保持時間和真空控制值，除去90%左右的流離水；
3、解析干燥：在食品樣品的耐高溫下選擇適合的控制干燥時間、真空度和保溫時間，除去剩余的結(jié)合水。
食品凍干機（冷凍干燥機）的凍干工藝是根據(jù)食品物料的特性要求，在有效的時間內(nèi)除去食品物料中95~99%的水分，而不影響原有的營養(yǎng)活性成分和色、香、味、形等變化，復(fù)水性好可以在常溫下保存較長時間。理想的食品凍干工藝在節(jié)省成本同時干燥上等的凍干食品。