凍干荔枝是通過(guò)食品真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備低溫干燥脫水而得。凍干荔枝保持了荔枝原有的顏色，具有濃郁的新鮮荔枝芳香氣味，復(fù)水較快，復(fù)水后芳香氣味更為強(qiáng)烈，復(fù)水后的凍干荔枝接近新鮮荔枝的風(fēng)味。
食品真空冷凍干燥機(jī)加工荔枝凍干工藝流程，對(duì)荔枝整果和荔枝果肉分別進(jìn)行凍干，荔枝整果的前處理工藝為：挑選→剪掉枝葉→清洗→漓干→裝盤(pán)稱重→裝入冰柜預(yù)凍；荔枝果肉的前處理工藝為：挑選→剪掉枝葉→清洗→漓干→剝皮→去核→切分→裝盤(pán)稱重→裝入冰柜預(yù)凍。荔枝預(yù)凍溫度為-30℃。干燥：首先將冷阱預(yù)冷至-35℃，打開(kāi)干燥倉(cāng)門(mén)，裝入凍透的荔枝，關(guān)上倉(cāng)門(mén)，啟動(dòng)真空機(jī)組進(jìn)行抽空，當(dāng)真空度達(dá)到60Pa時(shí)，開(kāi)始加熱，加熱過(guò)程中需要保證穩(wěn)定的工作真空度，而且保證物品溫度不超過(guò)50℃。